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厚街文化

厚街話 (厚街方言)

厚街話與東莞話相近,也是粵語莞寶片的一種方言,亦是莞寶片的代表方言,以莞城話為其代表口音。主要流行於廣東省東莞市,母語人口約二百萬。香港原居民所使用的圍頭話,屬於粵語莞寶片,也接近於東莞話。

其語音特點為,廣州話ei韻母,東莞話大多唸成ai。例如你字,廣州話讀音nei5, 東莞話讀成lai5。廣州話ai韻母,東莞話大多讀成oi。例如鷄,廣州話讀音為gai1,東莞話讀音為goi1。

厚街年青人利用正宗厚街話唱出流行歌曲-南山南(厚街話版)流行厚街

齊黑

​星朝早

去帆/去歸

打赤比

幫幫叉

去頂

做連

好頸寬

噙羅

膝頭哥

吾塞你

流鼻濃

心肝還

去料

晚頭

啦下

衣哭精

下間

細文仔

咪摸摸

掉死假

花粘

撬龍島

辣赤下

轉屈

​私豆

​水老子

天黑

明天早

回家

沒穿褲

垃圾鏟

外出

過年

很口渴

蜘蛛

膝蓋

不理你

流鼻涕

不知足

去玩

晚上

現在

愛哭鬼

廚房

小孩子

慢吞吞 

沒有面子

番石榴

小腿肌肉

腋窩

轉彎

​肚子

​外省人

​廣東話
厚街話

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頭師

地豆

住起輸頂

眼佛

和興

飛屎

貴者

掛子

姑蠅

​勤死

剃頭

囊璃

士油

祝依因

噙屎

事但

賴塞

吾地到

話死唔聽

錯鄭鞋

番鹼

水抱

牙煙

腰飯

小口

​私齊

去料

市場

花生

住在哪裏

眼珠

蚯蚓

蝙蝠

蟑螂

拜山

蒼蠅

剛剛

剪頭髮

蜻蜓

醬油

捉迷藏

蟾蜍

隨便

不知道

唔聽人講

涼鞋

肥皂

救生圈

很難看

裝飯

小孩子

​肚臍

去玩耍

​廣東話
厚街話

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麻超

生濕

極鬥

成過注醋

好狂

紙妖

雞春

曉唔曉

星日

狼娘

鼻煤

打白臘赤

搞屎棍

懵性性

耳吉

大喊

打麗禮

左頭左世

縮骨

吾爹吾吊

巷扮爛

打聽打亞

聽下

月姑

作親

​牛春

​被人草埋

麻將

客氣

屁股

好酸

好害怕

風箏

雞蛋

懂不懂

明天

背脊

光著身子

講是非

傻傻地

耳朵

大叫

隨便你

擋住

吝嗇

不正經

全部

亂說話

大廳

月亮

經常

​氣球

​被人搶野

​廣東話
厚街話

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廢倫懂

作死屎吹

臭痕

香P

吾使恨

牙大倫

布歸敬

當唐

有得忽

私間

時爺

拜爺爺

江垂

費洗/百厭

乜誰

溫西倫

多倫如

辣赤下

支姐

加衣

震時

鬼傞

娘係

摸盲儀

蟻埋

​和恐

​供埋

沒有用

撒嬌

很臭

很香

無期望

說謊

不想要

馬上

天上掉餅

等下

很拽

拜神

炮竹

調皮

哪一位

找好處

多要求

腋窩

愛打扮

不是的

真是

差勁

了不起

捉迷藏

躲起來

​黃蜂

​蓋住

​廣東話
厚街話

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雙手洪拳

在中國武術流派中,早有「南拳北腿」一說。而在廣東的「洪、劉、蔡、李、莫」五大拳種中,「洪拳」又居首位。

 

洪拳源於福建南少林、南少林著名拳師洪熙官弟子南少林武師(洪門義士化名蘭桂)於1838年在東莞厚街大塘村傳授少林武術洪拳,年少習武的王魯作拜南少林武師學武,習練少林武術,南少林武師傳授王魯作氣功、洪拳套路和器械。祖師王魯作經多年研練,師承研創以洪拳為主拳,改進攻防拳技衍化而創成雙手洪拳,至今已有180年歷史。當時,蘭桂師傅傳授了4套拳法給祖師王魯作。後又有老茂(化名)尋找師兄蘭桂,並傳授給祖師茂佛套路。

祖師王魯作在繼承洪拳基礎上加以改良,創造出了大塘雙手洪拳。不僅如此,祖師在原來的基礎上,又發展出了4套新的拳術,使雙手洪拳發展為8套拳法,分別是佛掌、鐵線、茂佛、三板斧、轉掌、側身、頭聯、拾聯。

雙手洪拳是洪拳在東莞的一個支系,主要分布在厚街大塘村,虎門、莞城等地亦有分布。雙手洪拳除了拳術套路還有器械套路,器械套路有雙頭棍、搖船棍、挑刀、九環刀、七星刀、三齒耙、雙刀、面騰遮、始尾棍、長龍棍等十個套路。

 

2016年,雙手洪拳成功入選東莞市級非物質文化遺產代表性項目名錄,王漢輝成為雙手洪拳的代表性傳承人。王魯作武師是第一代,經過四代武師的傳授,到王漢輝這代是第五代,第五代如今有弟子19人。而現在,雙手洪拳在東莞厚街已經傳承到第六代,第六代弟子則包括了數千名學生。

雙手洪拳套路:佛掌、鐵線、茂佛、三板斧、頭聯、拾聯、側身、轉掌。

雙手洪拳器械:雙頭棍、搖船棍、挑刀、雙刀、九環刀、七星刀、三齒靶、面藤遮、始尾棍、長龍棍。

2015年,雙手洪拳被攝製成電影故事片《雙手洪拳》。

2016年,雙手洪拳成功申報為東莞市第四批非物質文化遺產名錄。

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《雙手洪拳》電影是由東莞市夢工場影視傳媒有限公司組織、策劃、製作的東莞市首部本土原創現代動作電影,旨在把發源於厚街鎮大塘的雙手洪拳這一歷史文化遺產予以發掘、宣傳和發揚光大,重振東莞武術之鄉的風貌,為觀眾展現嶺南武術文化的魅力。電影大部分的拍攝工作都在厚街完成,涉及的景點有鰲台書院、八角亭、慕庄公祠等。

由胡軍執導,邀請了世界著名動作導演、香港七小福之一的元彬擔任總顧問及策劃,港台一線武打明星狄威擔任動作導演並出演片中主要角色,香港著名武指、成家班成員龍德擔任影片的武術指導。影片從由閻璽主演的拳館大師兄「趙智勇」捲入一場離奇的武術紛爭展開,上演一段橫跨20年的恩怨,劇情峰迴路轉,令人期待。

厚街手工瀨粉

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影片來源: 尋味東莞

厚街瀨粉是莞邑的傳統美食,享譽粵港澳。瀨粉從選料到製作,工序頗為複雜,簡單來說,用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。厚街年產瀨粉約1,200噸,日銷量3.28噸。因為瀨粉長長的,有長長久久的意思,厚街人特別愛吃瀨粉。逢年過節或生日,或辦其它喜事,都有吃瀨粉的習俗。

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在過去,瀨粉通常是在冷飯曬乾後,磨粉,然後特製而成的。現如今的瀨粉則是以粘米為主要原料,然後加水拌和成稠度適中的粉漿,再仔仔細細地蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

 

經過一道道工序所製成的瀨粉,彈口,更是齒唇間留香。在高科技發達的今天,東莞也依然還有不少的「瀨粉人」。他們子承父業,一輩又一輩地傳遞著這門傳統又古老的手藝。年復一年地,都在堅持著以手工烹製瀨粉,在經過舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過冷河等繁瑣工序,一捧捧潔白透亮的瀨粉才能完全。

 

這樣苦費心思,不僅僅是為了給廣大食客奉上一道用心至誠的老瀨粉,更是一份對父輩祖上在這門手藝上的尊敬。而厚街瀨粉,並不僅僅是東莞的傳統美食,更是如今東莞人壽宴的傳統食品,寓意長長久久,多福多壽。

一碗好的瀨粉,當中最講究的,就是熬得香濃郁馥的高湯了。想要熬出一碗讓人稱讚的高湯,那就必須敢下功夫,敢用好材料——整只雞、大塊肉、大塊骨,加許多特種藥材和香料,仔仔細細地熬上大半天。熬透了濃郁誘人肉香,熬透了果蔬藥材的清香,更一遍遍地熬著這片土地的恩澤。

 

始終對食物保持敬意,讚美,並且感恩,是這片土地上的人們無庸贅述的默契。等高湯熬完,能給這位瀨粉錦上添花的,自然是配菜了。搭配瀨粉的配菜有很多,各類燒臘自然是首選。而厚街瀨粉醉首選的,自然就是以燒鵝搭配瀨粉。

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上好的的燒鵝被大廚快刀砍亂麻似的爽脆俐落地被切成小塊,但皮肉骨連而不脫,鵝肉入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。在吃燒鵝瀨粉的時候,首先將瀨粉在熱水中燙一燙,再放入碗中;然後往碗中加入大勺香甜濃郁的高湯,再再粉面上鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝。如此,再高湯浸入瀨粉時,燒鵝本身的肉香就會自動浸入瀨粉原本的米香味中,更是美味誘人,讓客人食指大動。最後加上剛好的時蔬,撒上切好的蔥花。烤得金黃色的燒鵝肉,襯著綠油油的時蔬和蔥花,說是賞心悅目也不為過了。

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